Способы обработки кофейных зерен

Способы обработки кофейных зерен

28.08.2013 0 Автор admin

В статье о странах-производителях кофе, о принятой маркировке кофейных зерен мы рассмотрели некоторые аспекты качества и ценности сортов диетического кофе. Сегодня мы более детально ознакомимся с тем, какое влияние на качество, вкус, аромат и ценность зеленого кофе оказывает принцип обработки. Обработка кофе – важнейшая характеристика, которая будет свидетельствовать о качестве поставки.

Способы обработки кофе

Существует несколько способов обработки кофе: сухая обработка, влажная и полувлажная обработка. Каждый из видов обработки влияет на конечный вкус готового продукта. Влажная обработка делает вкус кофе более чистым и натуральным, с добавлением винных, фруктовых и цветочных ноток. Обозначают влажный способ обработки, как washed. Сухой способ обработки кофейных зерен так же может называться натуральным. Маркировка такого способа обозначается как natural или unwanished. Обработка зерен сухим способом придает кофе более насыщенный, плотный вкус с ярко выраженной сластинкой. Полувлажный метод обработки кофейных зерен стал применяться в производстве относительно недавно. Он так же может встречаться под терминами «полупромытый метод» или «полупульпированный метод». «Полупромытый» способ обработки, по сути, является чем-то средним между влажным и сухим методами.

Читайте также:   Интересные факты о шоколаде и какао ч1

Опять же, каждая страна-производитель кофе имеет собственные маркировочные значения. Например «Cherry» — это маркировка индийского кофе, который был обработан сухим методом. Так же Индия обозначит робусту после влажного способа обработки, как Plantation, а такую же робусту – Parchment. Индонезия так же имеет собственные обозначения. Например, обработка зерен кофе влажным способом описывается как WP, сухой способ, как DP, AP – для кофе, который прошел дополнительный этап обработки путем полировки зерен.